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江西优焙客有限公司
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  • 公司地址:中国 江西省 南昌市 南昌县  八月湖路金涛御锦1002号
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  • 主营:烘焙门店设计, 工厂规划和烘焙设备及模具的供应

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烘焙做得好不好,关键点在于这!

创建时间:2019-03-02 15:02 浏览次数:256

烘焙是一门艺术,很多人玩起烘焙的初衷就是觉得,那些漂亮的蛋糕,好吃的面包如果是自己亲手制作做出来的,一定会特别有成就感。

但烘焙对于小白来讲,是有一定要求的。不说别的,揉面就是一项技术活,手法跟力度都有讲究。就算费尽心力揉出了,还不一定烤的好。单单这项对入门选手就是考验。



烘焙就是其中一员,很喜欢烘焙。对那些高颜值的食物特别的向往。会去尝试做一些简单的烘焙食物,这其中也有好有坏。就比如前些日子兴起,想做个欧包尝尝,索性就动起手来做了一款。



克数精准+揉的也还可以+发酵看似完成+加料入烤箱=外硬内没熟的青涩成品。这无疑给烘焙君一次小打击。觉得整个过程中好像也没出什么大差错,为何会失败了呢?




烘焙君坚信,没有做不好的事情,善于总结经验的我查找各方资料,才得知:想要做出一款合格的欧包,关键点在于一个合格的面团。


而合格的面团需要和面—揉面—醒面三步,每一步都需要熟练掌握并且完成好。和面是最初一道工序,最重要的一道环节。面和的好坏,直接影响着成品质量以及下一工序的进行。




揉面的目的就是使各种原料混合均匀,使面粉中的蛋白质充分吸水,形成弹性的面筋网络,增加面团筋力,使面团光滑、柔润。


醒面就是将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。


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